Pechugas de pollo al horno con crujiente de nueces

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 6 tomates secos
• 50 gramos de nueces, 2 yemas, perejil
• Queso rallado, pan rallado
• 1 limón, pimienta
• Hojas de rúcula
• Tomillo, semillas de sésamo, sal
• Aceite, vinagre

Preparación

Lava el limón, sécalo y ralla la piel hasta obtener 1 cucharadita. Luego, exprímelo.

Pela las nueces y pícalas junto con los tomates. Ponlos en un bol y añade 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura, 40 gramos de queso rallado y 1 cucharadita de tomillo picado.

Remueve un poco y agrega 40 g de pan rallado, 1 cucharada de semillas de sésamo, las yemas de huevo batidas, 2 ramitas de perejil lavadas y picadas y 1 cucharada de agua.

Vuelve a mezclar hasta obtener una pasta más o menos homogénea.

Limpia las pechugas, salpimiéntalas, colócalas en una fuente de horno engrasada con aceite y cúbrelas con la mezcla anterior.

Ásalas unos 30 minutos en el horno precalentado a 180°.

Sírvelas con las hojas de rúcula lavadas y aliñadas con sal, aceite y vinagre.

Parte los tomates secos por la mitad o trocéalos y déjalos macerar unos minutos con el zumo, la ralladura y el tomillo para que se mezclen los sabores.
cocina pechuga de pollo

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