Pechugas de pollo al horno con verduras

Ingredientes

• 2 pechugas grandes de pollo
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 apio, 1 ajo, 1 lim√≥n
• Un pu√Īadito de almendras
• Una ramita de perejil
• Vinagre, aceite, sal, pimienta

Preparación

Pela el ajo y pícalo muy fino. Lava, seca y pica también el perejil.

Lava el limón, ralla la piel y exprímelo.

Mezcla el zumo y la ralladura con el ajo, el perejil y 50 ml. de aceite en un bol.

Limpia, lava y seca las pechugas. Corta cada una en dos filetes gruesos y salpimiéntalos.

Úntalos con la mezcla y resérvalos en la nevera 30 minutos.

Limpia las judías y escáldalas unos minutos.

Limpia el pimiento y el apio y l√°valos con los tomates.

Pica todo.

Raspa, lava y ralla las zanahorias.

Pica menudas las almendras.

Mezcla todo y al√≠√Īalo con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Asa las pechugas unos 7 – 10 minutos en el horno bien caliente en una fuente untada con aceite y roci√°ndolas de vez en cuando con la marinada.

Dales la vuelta y cocínalas otros 7 minutos.

Sirve las pechugas troceadas con los jugos de la cocción y con el salpicón de verduras.

La marinada

Emulsi√≥nala bien batiendo en√©rgicamente con unas varillas. Tambi√©n puedes usarla para ali√Īar el salpic√≥n de verduras.
como hacer pollo al horno con verduras