Pechugas de pollo al horno con verduras

Ingredientes

• 2 pechugas grandes de pollo
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 apio, 1 ajo, 1 limón
• Un puñadito de almendras
• Una ramita de perejil
• Vinagre, aceite, sal, pimienta

Preparación

Pela el ajo y pícalo muy fino. Lava, seca y pica también el perejil.

Lava el limón, ralla la piel y exprímelo.

Mezcla el zumo y la ralladura con el ajo, el perejil y 50 ml. de aceite en un bol.

Limpia, lava y seca las pechugas. Corta cada una en dos filetes gruesos y salpimiéntalos.

Úntalos con la mezcla y resérvalos en la nevera 30 minutos.

Limpia las judías y escáldalas unos minutos.

Limpia el pimiento y el apio y lávalos con los tomates.

Pica todo.

Raspa, lava y ralla las zanahorias.

Pica menudas las almendras.

Mezcla todo y alíñalo con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Asa las pechugas unos 7 – 10 minutos en el horno bien caliente en una fuente untada con aceite y rociándolas de vez en cuando con la marinada.

Dales la vuelta y cocínalas otros 7 minutos.

Sirve las pechugas troceadas con los jugos de la cocción y con el salpicón de verduras.

La marinada

Emulsiónala bien batiendo enérgicamente con unas varillas. También puedes usarla para aliñar el salpicón de verduras.
como hacer pollo al horno con verduras