Pechugas de pollo rellenas de aceitunas y jamón

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 lonchas finas de jamón cocido
• 250 g de champiñones
• 75 g de aceitunas rellenas de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pan rallado
• 1 cubito de caldo concentrado de ave
• el zumo de 1/2 limón
• 30 g de mantequilla
• 200 mi de vino blanco
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal y pimienta
• unas hojas de perejil

Preparación

Cortar las aceitunas en rodajas y las lonchas de jamón por la mitad.

Cortar cada pechuga en 2 filetes y abrirlos como un libro.

Salpimentarlos, poner media loncha de jamón cocido encima de cada uno y repartir sobre ella las aceitunas.

Atar las pechugas con hilo de cocina para encerrar el relleno, pasarlas por harina y freirías en una sartén con 4 cucharaditas de aceite.

Escurrirlas sobre papel absorbente y colocarlas en una fuente refractaria.

Pelar y picar la cebolla. Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad.

Precalentar el horno a 180°.

Retirar la mitad del aceite de la sartén de freír los filetes y rehogar el ajo y ¡a cebolla 5 minutos.

Añadir el pan rallado, el vino, el perejil picado, el cubito de caldo y 150 mi de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 10 minutos.

Verter en la fuente de las pechugas rellenas y meter al horno a 180° durante 10 minutos.

Lavar los champiñones, cortarlos en láminas y cocinarlos a fuego medio en una sartén con la mantequilla y el zumo de limón durante 8 minutos.

Incorporarlos a la fuente de las pechugas y hornear 5 minutos más.

Presentación

Acompañar los filetes rellenos con los champiñones, la salsa y el perejil.
relleno para pollo al horno

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