Pollo al horno con espinacas

pollo ricoEn esta receta de pollo y espinacas, los pechugas de pollo son simplemente horneadas en una cama de espinacas con tomate y cebolla verde.

Ingredientes

350 a 450 gramos de espinacas frescas, lavadas y picadas.
Pimienta negra recién molida y sal.
1/4 taza de caldo de pollo.
4 mitades de pechuga de pollo.
Ensalada criolla u otra mezcla de condimentos.
1 tomate grande, sin cáscara y cortado en cubitos
4 cebollas verdes en rebanadas
Queso parmesano o mozzarella rallada, opcional.

Preparación

Caliente el horno a 180º C.
Coloque una pequeña capa de aceite a una fuente para hornear.
Coloque la espinaca fresca en la fuente para hornear y luego espolvoree con sal y pimienta.
Agregue el caldo de pollo.
Coloque las piezas de pollo entre las hojas de espinacas.
Espolvorear el pollo con la mezcla de condimento y pimienta.
Si la mezcla de condimentos no contiene sal, espolvorear ligeramente con sal.
Cubrir con el tomate cortado en dados y la cebolla verde.
Cubrir la fuente de hornear con papel de aluminio.
Hornear el pollo y las espinacas durante 25 minutos.
Quitar el papel de aluminio y hornear durante 10 a 15 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido a una temperatura de por lo menos 75º C.
Si lo desea, al servir espolvoree el pollo queso parmesano fresco rallado o mozzarella.

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